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黑豆从古到今都是与人类生活息息相关药食两用的品种,但凡与食物、蔬菜、水果越关联密切,食众多,驯化早,各地栽培广,品种多多少少都会繁杂多样。那我们今天就说说我们熟知的黑豆。
黑豆入药名称即黑豆,别称乌豆、黑大豆、雄黑豆。黑豆原植物为大豆Glycine max (Linn.) Merr。种皮颜色有淡绿、黄、褐和黑色等多样,我们常用的黄豆原植物也为大豆。各大豆之间因栽培品种而异。现知大豆至少有1000个栽培品种。黑豆按子叶颜色有不同分类,并且种子外形有椭圆形、近球形,卵圆形至长圆形的不同性状之分。因该品种从古到今选育、培育较早,品种较为繁琐。
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大豆原植物
在说黑豆之前,我们先来了解下中国的大豆历史,大豆从古到今都是重要粮食作物之一,大约已有四千年栽培历史,现大豆通常被认为是由野生的野大豆 Glycine soja Sieb. et Zucc. 驯化而来,最早栽培大豆的起源于中国,也是举世公认的。但国内起源地模糊纷杂,有说为陕西关中地区,或东北地区,众说纷纭,但多认为栽培大豆起源于北方某地,然后逐渐传播到整个黄河流域,再传播到长江流域乃至全国。
大豆古代谓之“菽”,关于大豆最早记载现于《诗经》中有“艺之荏菽,荏菽旆旆”。意思是种植的大豆,生长的很茂盛。可见在先秦时期的西周便已经开始有栽培的大豆出现了。诗经中还提到“诞降嘉种”的诗句,嘉种就是现在所说的“良种“。在《吕氏春秋. 审时》又有大菽和小菽之分。并出现子粒大小的品种。可见在先秦时代就重视选育良种。此时期的大豆因为野大豆驯化过来种皮颜色仍然为黑色,直到后魏时期中《齐民要术. 大豆》描述:“今世大豆有白黑两种、及长稍、牛践之名,并有黄高丽豆、黑高丽豆......大豆类叶”。这就是说中国在后魏时代,已经根据大豆色泽的不同开始进行分类,已有白、黑、黄等类型。此时说明黄豆已经开始出现。
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大豆蝶形花
而大豆入药最早记载于东汉时期的《神农本草经》,其中便记载了大豆黄卷和生大豆在治疗疾病方面的作用。“大豆黄卷,味甘平,主湿痹,筋挛,膝痛。生大豆,涂痈肿,煮汁饮,杀鬼毒,止痛”。但此时并未提到关于大豆药材的描述,且以生大豆命名入药。以后直到后面西晋的《吴普本草》、南朝的《名医别录》、唐朝的《新修本草》、宋代的《图经本草》、《本草衍义》均延续其《本经》中名称“生大豆”。而黑豆之名最早见于五代时期的《日华子本草》谓之黑大豆。其东晋的《肘后备急方》谓之乌豆。后来到明朝《本草纲目》、清代的《本草从新》开始逐步确立黑大豆之名。
关于黑豆的形态描述,早期本草并未明述,其描述多为功效主治,黑豆首次药物描述为《图经本草》:“大豆有黑白两种,黑者入药,白者不用。其紧小者为雄豆,入药尤佳。”《本草演义》中同样提到,“大豆有绿、褐、黑三种,亦有大小两等,其大者出江浙,湖南北。黑小者生他处,今用小者,力更佳。”这时,黑豆又出现一种形态紧小的黑豆,谓之“雄黑豆”。这一提出,一直导致后世对本草中记载的雄黑豆颇有争论,不知为何物,一说此描述的雄黑豆为野生的野大豆。但至今仍无定论。
再往下看,到了明朝李时珍的《本草纲目》关于黑豆描述:“大豆有黑白黄褐青斑数色。黑者名乌豆,可入药及充食,作豉......皆以夏至前后下种,苗高三四尺,叶团有尖,秋开小白花成丛,结荚长寸余,经霜乃枯”。从植物形态豆荚长度等描述来看应为栽培大豆。
我们可以看到,历代本草对入药的黑豆只是提出来颜色上和大小的区分,并未提出现在黑豆市场同样入药的乌黑靑仁豆,个人猜测明朝及明朝以前尚未培育出乌黑圆粒及青仁的黑豆。因为直到清代的张宗法《三农纪》首次说到:“豆......种有早中晚,形有大小圆扁。”就是说清代的大豆,在熟期上有早中晚之分;在形状上有大小圆扁之别。另在光绪的《东三省调查录》中说:“黑豆亦得区而为三,一曰大黑、表黑而里绿;二曰小黑豆,形如大黑豆小,表黑而里黄;三曰扁黑豆,形扁平,椭圆,表黑而里带微黄。”这时才开始提出圆粒及靑仁的黑豆。可以说现在市场上并不是圆粒黑豆、靑仁黑豆近些年培育出来的,说明在清代大豆的类型和品种,已经相当丰富多彩。已经开始培育出此类型黑豆。
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大豆豆荚
关于大豆的本草记载大致如此,可以看到古代入药的生大豆为黑豆无疑。而黑豆发展至今种类繁多,品种不断更新换代,那哪一种是符合现在《中国药典》要求下的黑豆呢?
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黑豆在现在市场上常被分为乌皮黄仁豆和乌皮靑仁豆,前者被称为黄茬(茬口)货,后者被称为青茬货。乌皮黄仁豆价格略低于乌皮靑仁豆,多用来入药,入药的黑豆多为此种,乌皮靑仁豆营养价值较高一些,多为食用。
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1、黑豆 (料豆) 乌皮黄仁豆
乌皮黄仁豆有一种个略小,椭圆形稍扁,呈肾形,又名料豆、小黑豆,因古代在丰年可以用来当饲料喂马,料豆为黑豆早期各地栽培的老品种,有人说此品种为雄黑豆,但无定论。料豆也是现在做黑豆、淡豆豉入药的主流品种。
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2、黑豆 圆粒黄仁豆
乌皮黄仁豆的另一种类型圆粒,个较大。入药也符合药典要求,但入药不太常见,也许种植面积小,价格高。另一种说法是,这种圆粒的乌皮黄仁豆为日本引进品种,营养成分较高,是做蜜饯制作的上佳材料,比较受日本喜爱。不清楚具体什么情况,是不是国产品种还是引进品种。
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3、黑豆 (乌豆) 圆粒靑仁豆
乌皮靑仁豆是这些年最受欢迎的一种黑豆,入药也是完全符合药典的。因营养价值较高,常用来食用,作豆浆、熬粥、醋黑豆、煲汤、炒食等,价格上一般在8-10每公斤,比乌皮黄仁豆略高2-4元每公斤。
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乌皮靑仁豆(左)和大粒乌皮靑仁豆(右)对比
乌皮靑仁豆还有一种是外形略扁,椭圆形,表面有白霜,个头较大,市场上常称为大粒乌皮靑仁豆,直径和长度不容易符合要点要求。但食用是没问题的。
关于野大豆
中国有非常丰富的野大豆野生资源。也是世界上保留大豆及野大豆种质资源最丰富的国家,野大豆多生于海拔150-2650米潮湿的田边、园边、沟旁、河岸、湖边、沼泽、草甸、沿海和岛屿向阳的矮灌木丛或芦苇丛中,稀见于沿河岸疏林下。除新疆、青海和海南外,遍布全国。
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野大豆原植物
野大豆具有喜水耐湿、耐贫瘠、耐盐碱的生长特性,对病虫害有超强的抵抗力,其种群内存在丰富的遗传变异,其中优秀的遗传变异可为人类所利用,是当今培育大豆新品种的优势基因。
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野大豆——小叶较狭的类型
野大豆Glycine soja Sieb. et Zucc,俗称[豆劳]豆、野料豆,有因植物营养丰富,全株为家畜喜食的饲料,又称为马料豆。为一年生缠绕草本,长1-4米,茎纤细。全草还可药用,有补气血、强壮、利尿等功效,主治盗汗、肝火、目疾、黄疸、小儿疳疾。《饮片新参》、《救荒本草》、《本草汇言》等本草书籍均有记载,其野大豆种皮入药为稆豆衣。
且野大豆种子以野料豆之名被湖南地方标准所收载。
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野大豆蝶形花冠
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野大豆荚果长圆形,稍弯,密被疏生黄褐色长硬毛
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野大豆豆荚和野大豆种子
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野料豆药材
野料豆性状鉴别:
呈矩圆形,略扁,长约4毫米,宽约3毫米;种皮外面被有黄褐色污粘状物,擦净后,可见黑褐色的外种皮,���有黄白色斑纹,微具光泽,侧边中央部有长椭圆形的种脐。质坚硬,剥去种皮,内有黄色肥厚的子叶2片。嚼之微有豆类气味。以颗粒饱满、色黑、无泥土杂质者为佳。
黑豆常见伪品
说到黑豆,有没有伪品,但凡有利益的地方,便有掺假,黑豆常见的伪品为黑芸豆,黑芸豆价格比较便宜,每公斤在2-4元左右,黑芸豆原植物为菜豆Phaseolus vulgaris Linn.菜豆为一年生、缠绕或近直立草本。原产美洲,现全国均有栽培。嫩荚供蔬食,又被称为四季豆。
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菜豆原植物
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黑芸豆
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黑豆正品(左、中)和黑芸豆对比(右)
黑芸豆断面白色,脐部有凸点,胚芽位置位于中间,可以很好的和黑豆区分出来,黑芸豆还经常炮制后掺假淡豆豉,注意鉴别,炮制后的黑芸豆断面颜色不容易看出来,但是可以通过脐部小凸点进行鉴别区分。
最后来一个总对比图
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黑豆正品(左1、左2)、黑芸豆(左3)和野料豆(右1)对比