关于中药黑豆

冬凌草专业号 | 2020-6-15

黑豆从古到今都是与人类生活息息相关药食两用的品种，但凡与食物、蔬菜、水果越关联密切，食众多，驯化早，各地栽培广，品种多多少少都会繁杂多样。那我们今天就说说我们熟知的黑豆。

黑豆入药名称即黑豆，别称乌豆、黑大豆、雄黑豆。黑豆原植物为大豆Glycine max (Linn.) Merr。种皮颜色有淡绿、黄、褐和黑色等多样，我们常用的黄豆原植物也为大豆。各大豆之间因栽培品种而异。现知大豆至少有1000个栽培品种。黑豆按子叶颜色有不同分类，并且种子外形有椭圆形、近球形，卵圆形至长圆形的不同性状之分。因该品种从古到今选育、培育较早，品种较为繁琐。

大豆原植物

在说黑豆之前，我们先来了解下中国的大豆历史，大豆从古到今都是重要粮食作物之一，大约已有四千年栽培历史，现大豆通常被认为是由野生的野大豆 Glycine soja Sieb. et Zucc. 驯化而来，最早栽培大豆的起源于中国，也是举世公认的。但国内起源地模糊纷杂，有说为陕西关中地区，或东北地区，众说纷纭，但多认为栽培大豆起源于北方某地，然后逐渐传播到整个黄河流域，再传播到长江流域乃至全国。

大豆古代谓之“菽”，关于大豆最早记载现于《诗经》中有“艺之荏菽,荏菽旆旆”。意思是种植的大豆，生长的很茂盛。可见在先秦时期的西周便已经开始有栽培的大豆出现了。诗经中还提到“诞降嘉种”的诗句，嘉种就是现在所说的“良种“。在《吕氏春秋. 审时》又有大菽和小菽之分。并出现子粒大小的品种。可见在先秦时代就重视选育良种。此时期的大豆因为野大豆驯化过来种皮颜色仍然为黑色，直到后魏时期中《齐民要术. 大豆》描述：“今世大豆有白黑两种、及长稍、牛践之名，并有黄高丽豆、黑高丽豆......大豆类叶”。这就是说中国在后魏时代，已经根据大豆色泽的不同开始进行分类，已有白、黑、黄等类型。此时说明黄豆已经开始出现。

大豆蝶形花

而大豆入药最早记载于东汉时期的《神农本草经》，其中便记载了大豆黄卷和生大豆在治疗疾病方面的作用。“大豆黄卷，味甘平，主湿痹，筋挛，膝痛。生大豆，涂痈肿，煮汁饮，杀鬼毒，止痛”。但此时并未提到关于大豆药材的描述，且以生大豆命名入药。以后直到后面西晋的《吴普本草》、南朝的《名医别录》、唐朝的《新修本草》、宋代的《图经本草》、《本草衍义》均延续其《本经》中名称“生大豆”。而黑豆之名最早见于五代时期的《日华子本草》谓之黑大豆。其东晋的《肘后备急方》谓之乌豆。后来到明朝《本草纲目》、清代的《本草从新》开始逐步确立黑大豆之名。

关于黑豆的形态描述，早期本草并未明述，其描述多为功效主治，黑豆首次药物描述为《图经本草》：“大豆有黑白两种，黑者入药，白者不用。其紧小者为雄豆，入药尤佳。”《本草演义》中同样提到，“大豆有绿、褐、黑三种，亦有大小两等，其大者出江浙，湖南北。黑小者生他处，今用小者，力更佳。”这时，黑豆又出现一种形态紧小的黑豆，谓之“雄黑豆”。这一提出，一直导致后世对本草中记载的雄黑豆颇有争论，不知为何物，一说此描述的雄黑豆为野生的野大豆。但至今仍无定论。

再往下看，到了明朝李时珍的《本草纲目》关于黑豆描述：“大豆有黑白黄褐青斑数色。黑者名乌豆，可入药及充食，作豉......皆以夏至前后下种，苗高三四尺，叶团有尖，秋开小白花成丛，结荚长寸余，经霜乃枯”。从植物形态豆荚长度等描述来看应为栽培大豆。

我们可以看到，历代本草对入药的黑豆只是提出来颜色上和大小的区分，并未提出现在黑豆市场同样入药的乌黑靑仁豆，个人猜测明朝及明朝以前尚未培育出乌黑圆粒及青仁的黑豆。因为直到清代的张宗法《三农纪》首次说到：“豆......种有早中晚，形有大小圆扁。”就是说清代的大豆，在熟期上有早中晚之分；在形状上有大小圆扁之别。另在光绪的《东三省调查录》中说：“黑豆亦得区而为三，一曰大黑、表黑而里绿；二曰小黑豆，形如大黑豆小，表黑而里黄；三曰扁黑豆，形扁平，椭圆，表黑而里带微黄。”这时才开始提出圆粒及靑仁的黑豆。可以说现在市场上并不是圆粒黑豆、靑仁黑豆近些年培育出来的，说明在清代大豆的类型和品种，已经相当丰富多彩。已经开始培育出此类型黑豆。

大豆豆荚

关于大豆的本草记载大致如此，可以看到古代入药的生大豆为黑豆无疑。而黑豆发展至今种类繁多，品种不断更新换代，那哪一种是符合现在《中国药典》要求下的黑豆呢？

黑豆在现在市场上常被分为乌皮黄仁豆和乌皮靑仁豆，前者被称为黄茬（茬口）货，后者被称为青茬货。乌皮黄仁豆价格略低于乌皮靑仁豆，多用来入药，入药的黑豆多为此种，乌皮靑仁豆营养价值较高一些，多为食用。

1、黑豆（料豆）乌皮黄仁豆

乌皮黄仁豆有一种个略小，椭圆形稍扁，呈肾形，又名料豆、小黑豆，因古代在丰年可以用来当饲料喂马，料豆为黑豆早期各地栽培的老品种，有人说此品种为雄黑豆，但无定论。料豆也是现在做黑豆、淡豆豉入药的主流品种。

2、黑豆圆粒黄仁豆

乌皮黄仁豆的另一种类型圆粒，个较大。入药也符合药典要求，但入药不太常见，也许种植面积小，价格高。另一种说法是，这种圆粒的乌皮黄仁豆为日本引进品种，营养成分较高，是做蜜饯制作的上佳材料，比较受日本喜爱。不清楚具体什么情况，是不是国产品种还是引进品种。

3、黑豆（乌豆）圆粒靑仁豆

乌皮靑仁豆是这些年最受欢迎的一种黑豆，入药也是完全符合药典的。因营养价值较高，常用来食用，作豆浆、熬粥、醋黑豆、煲汤、炒食等，价格上一般在8-10每公斤，比乌皮黄仁豆略高2-4元每公斤。

乌皮靑仁豆（左）和大粒乌皮靑仁豆（右）对比

乌皮靑仁豆还有一种是外形略扁，椭圆形，表面有白霜，个头较大，市场上常称为大粒乌皮靑仁豆，直径和长度不容易符合要点要求。但食用是没问题的。

关于野大豆

中国有非常丰富的野大豆野生资源。也是世界上保留大豆及野大豆种质资源最丰富的国家，野大豆多生于海拔150-2650米潮湿的田边、园边、沟旁、河岸、湖边、沼泽、草甸、沿海和岛屿向阳的矮灌木丛或芦苇丛中，稀见于沿河岸疏林下。除新疆、青海和海南外，遍布全国。

野大豆原植物

野大豆具有喜水耐湿、耐贫瘠、耐盐碱的生长特性，对病虫害有超强的抵抗力，其种群内存在丰富的遗传变异，其中优秀的遗传变异可为人类所利用，是当今培育大豆新品种的优势基因。

野大豆——小叶较狭的类型

野大豆Glycine soja Sieb. et Zucc，俗称[豆劳]豆、野料豆，有因植物营养丰富，全株为家畜喜食的饲料，又称为马料豆。为一年生缠绕草本，长1-4米，茎纤细。全草还可药用，有补气血、强壮、利尿等功效，主治盗汗、肝火、目疾、黄疸、小儿疳疾。《饮片新参》、《救荒本草》、《本草汇言》等本草书籍均有记载，其野大豆种皮入药为稆豆衣。

且野大豆种子以野料豆之名被湖南地方标准所收载。